네, 감사합니다.
누룩으로 발효하는 방법은 신약본초에 나와 있는데요.
책을 보고 배우고 노력했는데요. 처음에는 많이 어려웠습니다.
누룩도 잘 만들어야 하고, 발효할 때 온도, 습도 등 고려할 요소가 있습니다.
저희도 몇 년동안 고생을 했습니다.
메주로 할 때는 여러 잡균들이 번식할 가능성이 있고, 실제로 푸른곰팡이도
피기 때문에 가급적 누룩으로 빠른 발효를 시켜서 다른 잡균의 피해가 없도록
하는 것이 저희가 하는 발효의 핵심이 되겠습니다.
그래서 발효콩이 잡냄새가 없고, 간장을 담갔을때도 담백합니다.
신약본초 책을 참고하시면 도움이 되실 겁니다.
감사합니다.


> redsun** 님께서 쓰신글 입니다. > > 이다음에 꼭 메주도 판매했음 좋겠어요 > 어찌 누룩균으로 메주를 만들어서 된장 담그실생각을 하셨을까요 > 삼정식품 정말 믿음이가고 대박이네요 > 저는 집에서 직접 된장을 담가먹는데 애들도 잘안아프게되고 좋더라구요 > 예전에 한마음에서 감로죽염을 사먹었는데 죽염도 여러사에게 돌려서 사먹고있는중이였는데 된장보고나니 다시 감로죽염으로 갈아타야겠어요