▒ 태양초 죽염고추장 ▒

  죽염고추장 제조 과정

1. 재료소개 (고춧가루, 청국장분말, 죽염분말, 찹쌀조청)

 재료 1. 고춧가루
 

곱게 가루를 내었습니다.

 재료 2. 청국장 가루
 

청국장을 뛰워 건조시켜 분말을 합니다. 손으로 문지르면 진이 가득 묻어나옵니다.
일반적으로 고추장을 만들때는 전통적인 방법의 메주가루를 사용하는 것으로 되어 있습니다만,
저희는 인산선생의 청국장 발효방법대로 누룩으로 발효시킨 청국장을 원료로 사용했습니다.

청국장 분말입니다.

 재료 3. 죽염분말
 

9회 죽염을 사용합니다.

 재료 4. 찹쌀조청

찹쌀을 가마솥에 찝니다.

엿기름입니다.(엿기름 : 보리의 싹을 틔워 분말한 맥아)

물과 엿기름을 넣어 잘 섞어서 삭히는 과정입니다. 은근한 불에 5시간 정도 삭힙니다.

 잘 삭혀지면 밥알이 갈라지면서 송글송글 뜹니다. 꼭 짜서...

가마솥에 넣어서 적당히 끈적한 엿이 될 때까지 졸입니다.

2. 재료배합 (고추가루, 청국장분말, 죽염분말, 찹쌀조청)
 

고춧가루와 9회죽염 그리고 청국장 가루를 넣고 잘 섞어 줍니다.

찹쌀조청을 부어 골고루 잘 저어 줍니다.

시간이 갈수록 고춧가루가 불면서 점도를 찾게 됩니다. 틈틈이 저어주고 하루 뒤 옹기에 넣습니다.

옹기에 숙성시킵니다.

식품의 유형

조미식품

생산자

삼정식품

유통기한

제조부터 1년

내용량

1kg

원재료 및 함량

찹쌀조청(찹쌀 97%, 엿기름  3%) 65%, 고추 21%,
청국장가루 9%, 죽염 5%(모두 국산)

소비자상담

1661-9850