죽염김치담그기
 

속이 노란 가을 배추를 준비합니다. 가을철에 재배한 배추는 농약을 거의 치지 않습니다만
봄, 여름에 재배하는 배추는 농약을 보더 많이 사용해야 하지요.
그래서 가을에 김치를 많이 담아서 김치냉장고에 두고 먹으면 좋습니다.

생활죽염 정도면 아주 좋구요, 하부에 재가 많은 죽염이라도 좋습니다.

죽염을 녹인 물에 한 번 푹 담급니다.

그리고 배추에 죽염을 잘 뿌려서 숨을 죽입니다. 죽염으로 배추를 절일 때 천일염과 시간을 같이 하면 안됩니다.

죽염의 입자가 작아 삽투압 작용이 빨라서 일반 천일염보다 빨리 절여집니다.

수시로 자꾸 뒤집어 주면서 상태를 자주 자주 파악해야 합니다.

속을 잘 들어가면서 양념을 합니다. 양념은 각 지역마다 차이가 있으니

기호에 따라 마늘, 생강, 파, 젓갈, 새우, 굴 등을 첨가하여 만듭니다.

농약 덜친 친환경 고춧가루를 사용하는 것이 또 중요하겠지요.

우리 선조들의 지혜인 죽염김치가 완성되었습니다.
죽염김치가 일반 김치와 다른 점은 그 맛이 더 깊고 아삭하다는 겁니다.

부산 박건영 교수의 연구 '소금에 따라 달라지는 김치의 항암효과'를 검색해서 살펴보시기 바랍니다.